Hidrojenizasyon

Doymamış yağ asitlerinin çift bandlarma hidrojen eklenebilir. Böylece oleik asit, linoleik asit ve linolenik asit tümüyle hidrojenize olarak stearik asidi meydana getirir­ler. Bitki yağları bu işlem ile katı yağlar şekli­ne çevrilir.

Margarinler, süt ile emülsifiye edilerek tadı hoş yapılmaya ve tereyağına benzetilmeye ça­lışılmış hidrojenize yağlardır. Bu yağların ba­zıları karoten, a ve d vitamini gibi vitaminler­le zenginleştirilmiştir.

Trigliserıdler

Vücut yağ depolarının ve besinsel yağların büyük bölümü trigliserid şeklindedir. Triglise ridler kan serumunda da az miktarda (30 130 mg/dl) bulunurlar.

Trigliseridler, gliserol kökü ve ona bağlan­mış üç yağ asidinden oluşurlar. Besinsel yağla­rın ve vücut yağlanmn az bir lasmı ise bir veya iki yağ asidi ile bağlanmış gliseridlerdir  (mo

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ