Proteinler ve protein metabolizması

Proteinler, aminoasitlerin bir araya gelerek oluşturdukları organik maddelerdir. Karbon­hidratlar ve yağlar gibi proteinler de c, h ve o içerirler. Farklı olarak yapılarında yaklaşık % 16 oranında nitrojen vardır.

Proteinler soğuk ve kuru ortamda oldukça stabil maddelerdir. Bununla, birlikte oda ısısın­da bir süre sonra bakteriyel aktivasyon sonucu bileşimleri değişir ve vücut için toksik maddeler şekline dönüşebilirler. Bu nedenle et, süt, yu­murta, balık, tavuk gibi besiler buzdolabında (2 10°c)  saklanmalıdır.

Bitkiler, topraktaki amonyak ve nitratlardan nitrojen sağlayarak proteinlerini sentez ederler. Hayvanlar ise kendileri için gerekli olan nitro­jeni bitki proteinlerinden veya diğer hayvanlar­dan elde ederler.

ZİYARETÇİ YORUMLARI

Henüz yorum yapılmamış. İlk yorumu aşağıdaki form aracılığıyla siz yapabilirsiniz.

BİR YORUM YAZ